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8、刀工(1 / 2)


曲盈盈拉了小凳子过来,扶折玉坐好。两个人就这样等他们切菜。

那边余霁面对着被劈开的两半土豆,一时不知从何处下刀。曲盈盈有点看不下去,道:“你好歹先洗洗,把皮削了啊。这土豆那么多土沾着,脏死了。”

余霁从善如流,一手抓起一半土豆,丢水里搓了两下,拿出来准备削皮的时候忽然疑惑:“我为什么不先削了皮再洗?”

苏凌默然无言。

名门正派弟子用刀用剑的水平,按理来说应该大多数都能比一个厨子好。

但两者本质上还是有很大的区别,刀法剑术,那是两人对弈,而切菜是处理食材,讲究细致。其实也就是砍人和砍菜的区别。

奈何余霁只会砍人,只学过砍人,不是能很好地投入到砍菜之中。

不过凭借着他休息了多年的剑术刀法,他还是稳稳妥妥把土豆切成了丝。自然是做不到跟苏凌一样,把豆腐切得比头发丝还细,但粗细均匀的细丝还是能做到的。

只是余霁用的时间实在是有些长,不习惯嘛,砍人又不用讲究砍得均匀好看,是吧?

切到后面他是真的有点耐不住性子了,不过还是完完整整的,将一个土豆全部切成了丝。完成之后,他长吁了一口气,体会到了疱师的不易。

“好了。”余霁放下刀。

苏凌过去看了一眼,给出评价:“可以,但是太慢了。”

折玉无法判断余霁到底表现如何,听到苏凌这样说就放心了不少,当即微微一笑,抬手为余霁竖起大拇指。

余霁恰好瞥见他这小动作,这种夸赞令余霁十分受用,对他回以一笑。突然又想起自己这样折玉又看不见,便清了清嗓子,算是回应。

苏凌手中刀在案板上一刮,将那堆土豆丝都推到一边:“御刀切丝,要将丝切得细、匀,还得快。细和匀倒是够了,可食判那里,像这样大小的食材,应该在数息之内切完。”

余霁点头道:“我这是第一次拿起菜刀,我可以练。”

曲盈盈好奇道:“学过武的人,练起刀工来应该很容易上手吧?学剑学刀的,玄机门和隐山书院都有一大把,找几个人出来练练,选一个去食判那儿不就行了?”

余霁忽然有点兴奋:“就我来吧,我觉得还挺有意思的,用这种方法来练武,也是一个好法子啊。”

天下武功,唯快不破。快余霁能够做到,但是又快又细致,他就从来没有想过。

江湖之中,有这样追求速度和细致的刀法吗?没有。

但是这种追求却在厨房里出现了。

练武的时候,有人会要自己徒弟去砍蚊子劈苍蝇,为的就是训练人的速度和精准。切菜不也是一样的吗?而且还得比砍蚊子更准点,还要在下刀那一瞬间掂量清楚菜丝的粗细。

这样练上一段时间,刀法怎么都能精进一点。余霁觉得一点都不亏,他愿意。

苏凌紧皱的眉头稍微舒展了一点:“那就试一试,七日后去请食判,要是过不了这关,那我还可以早点离开。”

他这话说得可真是一点都不客气,就差没有直说害怕他们拖累自己了。不过他这位天才本来就是这样直来直去的怪脾气,又不惹人生厌,旁人听了也不会觉得有什么。

折玉听他应允,便道:“那我这就去与掌柜说。你这些日子,先搬到那温泉山庄里去住?”

“好。”苏凌答应下来,从一旁的陶罐里打出几勺汤来丢进锅里,随手丢了盐调味,“你来都来了,不如先尝尝这道汤品再走吧。”

说罢他又切了猪肉、青菜和野菌,依然是极细的丝状。空锅中下油,丢进几片生姜,肉丝炒至微微变色就出锅。接着又炒野菌丝,火候掌握得极好,菌丝还留着水分,鲜嫩不减,倒是多了几分油润。

而后他捞出先前切好的豆腐丝,丢进汤锅中,轻轻晃动,豆腐丝就如同画纸上的墨水一样晕染开来。肉丝菜丝菌丝一同加入,这白色水墨便多了几分颜色。

这道文思豆腐,其实做法极为简单。无非就是先熬鸡汤,再将豆腐、肉、菜和野菌都切成细丝,全部丢进去汤里煮一煮。

然而越是简单的做法,越是考验一名疱师的技艺。

苏凌下肉丝菌丝之前,还将其下油炒过,提升口感。其他工序想来也必定是细致至极,要比普通厨子做菜繁琐上不少。

三样东西一下汤锅,没过多久几人就闻到了一股鲜香之气。

那汤应是已经炖了许久的鸡汤,本来一入锅就已经有鲜味,再加上过油后的肉丝,更是香气浓郁。菌丝独特的气味加以点缀,又把两种肉香调和。光是闻着气味,都已经让人食指大动。

而那锅中绿丝衬着白汤,看着颜色十分好看,在苏凌的快速搅拌之下,两种颜色的丝混合在一起。

只需煮片刻就可以出锅,苏凌将汤品盛进碗中,撒上几点鲜绿葱花,这道汤品就算是完成了。

曲盈盈眼睛直溜溜地盯着那汤碗,忍不住道:“好香啊……我从来没有闻过那么香的味道。”


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