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4、Menu.004 豚骨拉面(下)(1 / 2)


拉面的灵魂,在于「汤底」。

并不是否定面条或是调料的价值,只是汤底在拉面中扮演的角色太过重要,甚至决定着一碗拉面的走向,在那些日复一日锻炼着技艺的拉面师傅中,汤底是他们日更不辍的练习题。

豚骨、鸡汤、海鲜或是蔬菜,日式拉面的汤底不外乎这四种,但是再加上不同的酱油、盐与味噌来着味,各式的搭配使得风味显得游动而迥异。

那位被人们称作「拉面之鬼」的佐野实曾提到过,他家的高汤是要煮八个小时以上的。猫屋不是那样专业的拉面店,但因为总有客人心血来潮想吃点拉面,其中的汤底也颇费了幸平纯一番心思。

爷爷过去在制作拉面的时候,使用的是干贝、香鱼干还有虾米制成的海鲜风味的高汤,传统而经典,如同神社门前矗立的鸟居。

而幸平纯现在所使用的汤头,则是用汆烫过的豚骨,主要是大腿骨的位置,再加上鸡脚、猪脚这类富含胶原蛋白的食材一起用小火慢慢炖煮而成的。

像是葱姜蒜这些调味料,煮一小时去掉腥味之后便捞了出来,而且在加热的途中还需要时不时地搅一搅,避免粘锅。这一锅高汤,即使没用上八个小时的时间,也至少用了三四个小时。

汤汁浓郁,汤色奶白,即使倾倒面碗汤汁也不会轻易地溢出,那便是这等极品的豚骨汤。

“唰——”

用长长的竹筷将漏勺里的拉面拨入汤里,瞬间震荡起的热气混着香气直往人鼻子里钻,而在幸平纯加入了一小勺红椒酱之后,那激发出的辣香更是缠绕全身,经久不散。

“久等了!这是您的豚骨拉面!”

摇曳着长发的少女将烹调好的拉面摆放在了小客人的面前。

“好!”早已饥肠辘辘的漩涡鸣人嗅着那股香气,迫不及待地拿起了筷子。

用厚重的青瓷大碗所盛装的豚骨拉面里,面条在白雾缭绕的面汤中舒适地浸泡着,金黄色的玉米粒在其上点缀着,还有笼着些淡淡青色的海苔丝。

但更引人瞩目的,是那四大片肥厚的叉烧。配合上附近漂浮着的厚实的猪油,是让肉食动物光是看见就会兴奋起来的极品配菜。

按理来说,拉面应当从汤头开始品起的,但抵不住诱惑的漩涡鸣人却首先夹起了一片蜜红色的叉烧放入口中。

“唔……好嫩!”他忍不住赞叹道。

明明都是猪肉,明明都是相似的手法,但口中的叉烧分明有着从未有过的醇厚口感,那是他在木叶村里从未见过的滋味。

酱汁晕染的鲜美与肉质挑起的丰腴在口中交错着,再慢慢顺着食道滑入肠胃,肉香静谧又均匀地在口中铺张开来,就如同粉红色的颜料滴落在纯白的画纸上。

叉烧做得极嫩,那旁边柔软的溏心蛋也是难得一品的美味,海苔刚沾上一点汤,在嘴里还不失脆度,跟旁边脆嫩的竹笋片有的一拼。

只是转瞬间,四大片叉烧就只剩下孤零零的一片,就好像在绝妙的美食世界中畅游忘却了时间,在漩涡鸣人开始吃面之前,配菜就已经被他吃得差不多了。

“面都还没有开始动呢……”他有些苦恼地挠了挠头。

拉面的面条通常分为三类,细直面、中细面与太面,而最为常见,也最为普遍的,则是充满韧性和嚼劲的细直面,这碗面也不例外。

细卷的面条隐隐没入白灼的汤面,如同半隐入温泉中的少女柔软的肌肤,显得迷蒙而诱人。

“嗯,看上去就很好吃呢。”

夹起一筷子软硬恰到好处的拉面,配上一勺子浓郁的汤底,再吸溜一口吃下去,简直感觉五脏六腑都渐渐被唤醒,整个人如同重生一样的舒畅!

在日本,吃拉面时滋滋地发出声响是一种必要的礼节,而声音越大,则代表着这碗拉面越美味。

“吸溜吸溜——”

此时此刻,整间餐厅内都回荡着漩涡鸣人大口吃面的声音,那馥郁的满足感,让人情不自禁地想探个究竟。

“老板,麻烦给我也来一碗拉面!”

“我也要!”

刚刚走入餐厅的食客们,目光都不由得被餐厅中央那个金发的小孩子所吸引,那大口大口吞咽拉面的样子,让人食指大动。

“嗯,好的!”幸平纯这样应着,心里却有些担心,毕竟不是专业的拉面店,每天熬制的高汤只有那一锅,用完了就没了。

可是按照这个趋势,今天的高汤,似乎有些不太够用呢。

“唔……”

牙齿剧烈地起合,咬断面条间的连理,沾满了汤汁的面条无比顺滑地滑过喉咙。明明是如此浓郁的汤底,但却丝毫不会让人感觉到腻人,只有胃在不停催促着再多填一些,再多吃一些。

作为传统的豚骨拉面,在汤底如此醇厚的情况下,浓厚的猪骨味却没有掩盖住应有的层次丰富的味道,除了味噌的鲜香以外,红椒酱以及些微白醋营造出来的口感畅快的酸辣感着实让人着迷,查克拉仿佛在体内欢快地流动着。

在一乐拉面里,拉面里通常是不放醋的,因为那会影响汤头的风味,漩涡鸣人也习以为常,但在此刻,他忽然觉得口中这酸辣风味的豚骨面更符合他的口味。


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