酸辣粉的店铺也已经都弄好了，面积不大，就像是一个档口。与旁边的兰慧坊之间砌起了墙，隔绝的很彻底。
酸辣粉店，苏家打算雇佣周里正家的人做。周里正的两个儿媳妇加上孙子辈的小子，就能做的过来。
苏安东已经找周里正谈过了。周里正立马就应承了下来。这是照顾他们家，带着他们家一起干，他怎能不识好赖，当然答应。
苏家除了给周家工钱以外，再额外给两成的利润。一开始，苏安东跟周里正说的是三成利润，周里正觉得太多了，最后只肯收二成。
苏家其他人对此是没有意见的。一是，周里正本就是他们的舅舅，而且一直都很照顾他们家。二是，这些吃食的做法都是人家周惠兰想的，人家照顾照顾娘家怎么了。
酸辣粉的做法，周惠兰也已经教会了李红梅以及周家的两位嫂子。只是缺少了辣椒，总感觉少些什么。还好有花椒，要不然更差味道。
辣椒其实也可以用茱萸代替，只是这里不产茱萸，倒是也有卖的，但价格不低，远高于花椒。酸辣粉本就不是什么金贵的吃食，若是用贵的香料，反而不划算了。
其实苏安东开酸辣粉店的目的不单单是为了开店，更是为了卖红薯粉。他希望有人能够效仿，也开酸辣粉的店铺。这样，他的红薯粉便有销路了。
至此，一切便都准备妥当，就等着开业了。
晚上，苏家人吃过晚饭后聚在一起开会。
周惠兰道：“我觉得砂锅居的后厨，咱们自己人是忙不过来的，还是要雇两个打杂的。再有，我觉得要是不放心，可以给后厨买两个人回来。最好买两个有些做菜底子的人，不拘男女。不能让大哥、二哥、二嫂一直困在厨房里。我觉得咱们主要还是得学会管理店铺，有些事情可以适当的放手。”
苏老太太赞同的点点头，道：“蕙兰说的对，你们别死心眼，眼光要放的长远些。好好学着怎么管理店铺，才是正经。明日，你们便去牙行，看看有没有合适的人。若是没有，便跟牙人说说咱们的要求，让牙人给咱们留意着。”
苏安东在一旁补充道：“不是说非得买个厨子，就是不会做菜也没关系，买回来教呗！我觉得人品最重要，买回来得人要老实些。”
苏安康应承道：“三弟，你放心。我明白你的意思了。我明日就去牙行。”
苏安东道：“后日便开业了。咱们也准备的差不多了。接下来我说说咱们开业的一些事。”
接下来，苏安东定下了开业酬宾的事情。
砂锅居开业前三天，一律打七折。开业前半个月，消费每满一两银子，赠坛肉一份。
除了这些，开业前十天，苏家还打算在门口弄个试吃的摊子，供大家品尝一下。不过每份试吃的量要把控好，只是让人尝尝味道罢了。每日的试吃分数也要提前规定好，送完即停。