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17、祖传酱料(1 / 2)


慕海义夫妇对女儿的创业计划很支持,三人齐心协力地清洗腌菜缸,准备食材佐料。

目前农田和食材都有限,慕苓臻再三考虑,决定先做简单的黄豆酱、黑豆酱,配菜则是辣白菜、酱黄瓜。

造酱要用到腊水,所谓腊水,就是去年腊月的水,取一年中气温最低的一个月的水,这样造出来酱不容易生虫,无论放多久都不会坏,但是现在时间来不及,慕苓臻也没讲究太多,她用灵井水代替,相信口感会更好。

首先用煮沸过的水调和小麦粉,再在上面洒上椒末和小茴末,这样可以防止生虫,再把黄豆、黑豆蒸熟,用棉布盖紧,让它们生出黄绿色的菌孢,再拿到院子晒干,等豆子干燥后,再借来红婶家的石磨,把豆子磨碎,加入小麦粉,再仔细研磨。

按照外婆祖传的秘方,造黄豆酱水盐的比例是1:2,黑豆酱是4:1,将它们混合拌均匀,晒成颜色清透即可。在这阳光灿烂的夏天,大概7日就可以制造完成。

在晒酱的这段时间里,慕苓臻也没闲着,她不分昼夜地在空间里种植花生、芝麻、辣椒、蚕豆、豆角,打算再增加别的酱料和配菜。

忙碌起来,连位面交易也忘到脑后了,这让傅景殊等得望眼欲穿。

七天后,黑豆酱晒成了清透的黑色,用筷子沾了一点尝尝,味道清甜,咸味适中,黄豆酱也是如此,慕苓臻知道这是制成了。

接下来是最重要的一步,装入缸中储存时,她在缸口边缘抹了一些未熬炼过的麻油,这样可以杜绝苍蝇、虫子等滋生。

看着满满两大缸的酱料,慕苓臻一家人都很开心,她们决定先做一些窝窝头,练练手艺,也问问大家的意见。

窝窝头过去是吃不起细面的穷苦人家主食,但是在越来越注重饮食健康的今天,人们都喜欢上了这种纤维素含量很高的粗粮。

窝窝头的制作面料多种,传统主要是玉米粉,随着消费者对它的喜爱,现在市面上出现了各种各样的窝窝头,有五谷杂粮混合的、黑米的、红薯的、绿豆的、糯米的。而慕苓臻打算沿用传统的方式,用玉米粉制作。

制作的方法很简单,将玉米粉、小麦粉混合,再加入些许糯米粉搅拌均匀,让口感更软糯,至于糖、牛奶、豆浆等这些增加甜度的配料,她一律不加,一是相信空间出品的玉米粉、小麦粉自带清甜,二是为了做到真正的无添加、绿色健康。

把面团搅拌好揉匀后,分成每个35克左右的团子,两手搓成圆锥型用虎口捏住,用食指在大的一端戳个洞,整理成窝窝状,全部整形好后,放入蒸笼。

蒸笼也是之前在县城采购的,包括一个大锅,蒸煮却不用费燃料的煤气炉,而是用旧时的柴火,这样蒸出来的窝窝头更出味。

慕苓臻想,有空到县城买个瓦煲,到时候煲一锅鲜美的农家柴火老汤,想想就流口水。

添柴、大火水开后,又把部分柴枝取出一部分,把火势调小,再蒸15分钟左右,最后把火熄灭后焖3分钟,窝窝头便新鲜出炉了。

掀开锅盖的瞬间,一股清甜的香味扑面而来,一个个嫩黄色的窝窝头玲珑可爱,看起来软糯可口。

“这几个是我捏的,做得还不错呀!”杨韵兰之前是个十指不沾阳春水的贵妇,对厨艺一窍不通,看见自己也成功做了窝窝头,心里很有成就感,“以后我就和你爸卖窝窝头赚钱了!”

“对!日子一定会好起来的!”慕海义也斗志盎然。

慕苓臻微微一笑,把酱黄瓜、辣白菜切丁,每只窝窝头放入酱料和配菜。

轻轻咬一口,软糯清甜的玉米粉混合着黄豆的浓厚酱香,搭配清爽黄瓜,让人忍不住吃了一个又一个。

慕苓臻装了一篮子,给相熟的人家送去。

回来时,看见碟子里还剩5个窝窝头,她想了想,把它们拿进了空间。

按照提示,她把窝窝头放在一块会发光的圆盘上。

【是否以10金币出售5个窝窝头、1个碟子?】

碟子?装盘工具也算吗?

慕苓臻先点了【是。】


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