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97、鲍翅汤(1 / 2)


“粉蒸肉、坨子肉、水酥肉……”

徐明承罗列了一遍十大碗的菜名,想想其中肉菜的美味,口水不禁流淌下来。

看到徐明承谈起菜肴时候痴迷的模样,唐克贞忽然觉得,这位两百斤的大汉,单从体型上来看就是一位优秀的厨师。

不过对于他提出来的计划,唐克贞是有一点点相左的意见:“你们准备的十大碗,具有浓厚的地方特色,确实能够宣扬一些地方的美食文化。不过,这一次的厨神大赛,之所以把举办地点放在这个滨海省份,其中一个目的,就是为了宣传这里的海景和海鲜文化。虽说主办方没有明着宣传,不过大体上还是更加倾向于海鲜食材的烹饪和制作。换个说法吧,海鲜食材制作的菜肴,在评委打分的时候,会有一点点加分。”

“海鲜?”徐明承是有些难为情的。

在海边城市开了好些年的餐馆,其实制作海鲜的经验寥寥无几,最多也就是用较便宜的扇贝类煮个汤什么的。

在他们老家那边,距离海边几千公里,哪有制作海鲜的机会,制作腊肉还差不多!

唐克贞出主意道:“其实我很期待你们当地的酒席十大碗,若是能够吃到你们那边地地道道的美食,那也是一件极致的享受。不过比赛终归是比赛,就咱们来说,首先以赢比赛为目的。不如这样,你们还是按照你们事先准备的十大碗,食材方面,看看能不能把海鲜融合进去。真正的顶级名厨,除了掌握许多菜式的烹饪方法之外,往往都会有自己原创的菜品。比如这次比赛的主策划及评委组长周飞燕,就有一道闻名世界的原创菜肴叫野菌鲍翅汤,就凭这道菜还获得了国际烹饪比赛的金奖!”

“什么汤?”徐明承不知是没听清还是没听懂。

徐欣毕竟拥有厨艺专业级技能,当唐克贞说起这道菜的时候,脑海里就有了一些印象。

“野菌鲍翅汤,也就是用野山菌和鲍鱼一起熬煮的高汤。其实说起这类汤,最出名的还得是玉皇鲍翅汤,用的是玉皇草跟鲍鱼高压熬煮的高汤。周飞燕的创新,其实就是把传统的玉皇鲍翅汤的玉皇草,换成了野山菌。”

“你说的很对!”唐克贞很是欣慰的露出笑容。

这就是他选择把徐欣带来参加这一次厨神大赛的真正原因。

这个年轻人对于烹饪技艺的掌握,总是能够在不经意间触动别人的心灵。

这些日子不少同僚都在劝他理智,把欣喜家常菜馆的人带过来,根本就是带几个乡巴佬进入厨艺最高级别对决的领域,对他们未必是好的,他们一旦受到打击,心里会自卑一辈子。

也有人说这么做,最终会打击到咱们市的餐饮整体营造出来的高尚形象。

他根本不想理睬那些人的言语。

能够获得市厨艺大赛一等奖的人,到了厨神大赛,又能比谁差呢?

徐明承却是有不同的意见:“换个食材就是创新了?要这样的话,排骨炖萝卜,别人用白萝卜,我用胡萝卜,那也是创新嘛!”

“你这么说,也是对的。”

唐克贞是没想到这位两百斤的胖厨师,身上还有一股子倔强,“传统的菜肴,比如说刚才你说的萝卜炖排骨,加入白萝卜,味道要稍显清香,加入胡萝卜则是多一些甜味,不同人喜欢不同的口味。不过说起鲍翅汤,本身鲍鱼是海鲜,肉质细嫩,说是餐桌黄金海珍之冠一点不为过,用来熬汤,更是味道鲜甜。往鲍鱼汤里面加其他东西,如果材质不够优秀,会破坏鲍鱼汤的鲜美的!这就好比木桶原理,最矮的一块木板决定了整体的高度。鲍翅汤里面,也不是说加入什么东西都能够跟鲍鱼相得益彰,甚至超越鲍鱼本身的鲜味。”

这话说得是挺专业,徐明承听得云里雾里,干脆低头对付面前蒜蓉龙虾。

徐欣倒是听懂了,心里不由得开始思考,如果明天的比赛,第二道汤菜,该怎么用鲍鱼来做。

当然了,用海鲜熬汤,除了鲍鱼之外,很多海鲜本身都自带鲜甜味,用来熬汤都非常合适。


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